柔媽廚房

濃郁湯頭&清爽口感居然能並存！
地瓜玉米麻油雞


材料：
大湯鍋1個
老薑一大塊(洗淨切片)
雞腿肉2支(一支切三段)
黃色地瓜(去皮切塊泡水,大小約6cm立方)
手工米血糕(菜市場那種手工的口感Q)
麻油4匙(約40公克)
料理米酒3瓶(600cc/瓶)
鹽巴適量(慢慢加試鹹度)

作法：
1、湯鍋內倒麻油/薑片/雞腿肉，冷鍋冷油，中火炒約5分鐘。
2、倒米酒3瓶 
3、中層放手工米血糕(已切小塊, 約5*5cm大小)
4、最上層放黃地瓜
5、蓋鍋蓋，用筷子架鍋蓋另一端，留縫讓酒味散出(湯才會濃郁又有甜味)。中火煮40~50分鐘。
6、開蓋，用筷子插地瓜，若已鬆軟即可加鹽巴調味，調味後就可以食用，若未鬆軟請再煮10-15分(地瓜要輕壓淹進湯裡)。

補充：
*全酒麻油雞，煮的過程中，鍋蓋全蓋緊的話，湯會有苦味。
*怕酒味者，其中1-2瓶的米酒可替換成水，但湯頭就比較沒有濃郁感。
*冷鍋冷油炒麻油薑片，比較不會吃了火氣大(燥熱)。
*加鹽調味的時候，請輕翻動，才不會將地瓜攪爛。
*可以加入甜玉米，湯頭更有甜味。
*地瓜從削皮切塊到入鍋前，全程都要泡冷水，不然會氧化變黑，視覺效果不佳。